Die ZDS gilt als das renommierteste Aus- und Weiterbildungsinstitut in der Branche. Wie hat sie sich ihren Ruf erworben?

Bis heute findet man in ganz Europa keine vergleichbare Ausbildungsstätte, die über eine so umfangreiche Maschinenausstattung für die Herstellungstechnik von Süßwaren verfügt, zum Beispiel von Schokolade, Backwaren oder Zuckerwaren, wie die ZDS. Die enge Kooperation mit Universitäten, der Zulieferindustrie, den Süßwarenproduzenten und der ZDS als Bildungsträger bildet heute ein starkes Stakeholder-Bündnis für die Süßwarenbranche. Als Netzwerk- und Kooperationspartner versteht sich die ZDS als Schnittstelle zwischen Unternehmen und Wissenschaft, indem sie praxisnahes Wissen vermittelt und den Austausch innerhalb der Branche fördert.

Was bietet die ZDS heute ihren Schülern?

Neben dem Blockunterricht in der Berufsschule, der einen ganzheitlichen Bildungsansatz bietet und weit über den klassischen Berufsschulunterricht hinausgeht, verfügt die ZDS über weitere Bildungsformate; angefangen von Individual- bis hin zu firmenspezifischen Gruppenschulungen. Die Angebote können in digitalen, hybriden und Präsenzformaten wahrgenommen werden. Außerdem arbeiten bis zu zehn Sozialpädagogen an der ZDS, um eine Betreuung auch nach dem Schulunterricht zu gewährleisten. In der Erwachsenenbildung dominieren Workshops, Seminare und Kongresse. Der Kongress CHOCOTEC hat sich z.B. zu einem Branchentreff für die schokoverarbeitende Industrie etabliert. Er findet alle zwei Jahre statt und fällt in diesem Jahr mit dem Jubiläum der ZDS zusammen.

Die ZDS versteht sich als Talentschmiede und zentrale Ausbildungsstätte für die deutsche Süßwarenindustrie. Sie möchte durch eine moderne und zeitgemäße Ausbildung die Wettbewerbsfähigkeit der Süßwarenproduzenten stärken und die Branche durch gut ausgebildete Nachwuchskräfte aktiv unterstützen. Der fachliche Austausch mit Süßwarenherstellern und Experten fördert die Weiterentwicklung der gesamten Branche. Hierfür stellt die ZDS Kommunikationsplattformen wie internationale Seminare und Kongresse zur Verfügung, um den Austausch zwischen Wissenschaft und Produzenten zu fördern.

Welche aktuellen Trends prägen die Süßwaren- und Lebensmittelbranche?

Zu den aktuellen Trends zählen das steigende Ernährungs- und Nachhaltigkeitsbewusstsein der Verbraucher, insbesondere die Nachfrage nach pflanzenbasierten Zutaten und Proteinanreicherung in einer Vielzahl von Nahrungs- und Genussmitteln. Zudem sind funktionalisierte Süßwaren, die einen gesundheitlichen Mehrwert bieten sollen sowie Riegelprodukte als das Convenienceprodukt für unterwegs als Trend wahrnehmbar.

Aus der Perspektive der Produzenten führt der zunehmende Kostendruck durch Personal-, Energie- und Rohstoffkosten zu verstärkten Bemühungen die Effizienz der Produktion zu erhöhen. In diesem Zusammenhang werden neben dem Fokus der Automatisierung auch wieder Reworklösungen und Rohstoffalternativen gesucht, insbesondere bei der Herstellung von Produkten mit Zutaten wie Schokolade und Haselnüssen. Hinzu kommen für die Süßwaren- und Lebensmittelproduzenten die neue EU-Verpackungsverordnung und die damit verbundene Zielsetzung der Steigerung der Recyclingquote für Verpackungsmaterialien, welches die Umstellung auf Monofolien und faserbasierten Verpackungslösungen bedingt.

In welcher Form spiegeln sich diese Trends in der Aus- und Weiterbildung bei der ZDS wider?

Die ZDS begleitet die aktuelle industrielle Entwicklung der Branche durch verschiedene Bildungsangebote. In der Erwachsenenweiterbildung dominieren Workshops, Praktika, Seminare und Kongresse. Aber auch individuelle Schulungsmaßnahmen und Projekte mit Mitgliedsunternehmen sowie Kooperationspartner werden regelmäßig umgesetzt. So hat die ZDS im letzten Jahr mehr als 20 individualisierte Schulungsmaßnahmen mit Unternehmen durchgeführt und auch den 1. Europäischen Riegelkongress ausgerichtet.

Die staatliche Ausbildung berücksichtigt neue technologische Entwicklungen und Forschungsergebnisse eher zeitverzögert. In der Berufsschule steht die Vermittlung von Grundlagen im Fokus. Der Lehrplan der staatlichen Ausbildung berücksichtigt daher Trends traditionell etwas später.

Ein Blick zurück: Welche Motivation stand 1951 hinter der Gründung einer zentralen Schule?

Mit dieser Form der Ausbildung wurde die Möglichkeit geschaffen, alle Auszubildenden mit einem vergleichbaren Bildungsabschluss auszustatten. Dem gingen allerdings jahrzehntelange Überlegungen voraus, ausgelöst durch
die Industrialisierung der Herstellprozesse von Süßwaren. Die Produzenten von Süßwaren erkannten, dass sich die Fachkompetenz für eine industrielle Herstellung grundlegend von der handwerklichen Herstellpraxis unterschied. Die geeigneten Fachkräfte waren auf dem Arbeitsmarkt aber nicht verfügbar. Das führte zu der Idee einer Lehrwerkstatt, einer zentralen Süßwarenfachschule mit Internat.

Und mit welchen strategischen Schritten positioniert sich die ZDS für die Zukunft?

Die ZDS verfolgt die strategische Ausrichtung als moderner Bildungsträger für die Süßwaren- und Lebensmittelindustrie wahrgenommen zu werden. Hierbei richtet sie Ihre Bildungsangebote an den Aus-, Weiterbildungs- und Informationsbedürfnissen der Branche aus. Im direkten Dialog mit der Industrie entwickelt sie bedarfsgerechte Formate für die Kunden. Hierbei können ZDS-Mitgliedsunternehmen besondere individualisierte Angebote erhalten. Aufgrund der technischen Voraussetzungen sind Formate in Online, Hybrid und Präsenz möglich. Als herausragendes Differenzierungsmerkmal zu anderen Bildungsanbietern verfügt die ZDS über 5 Technika, in der sie die industrielle Praxis mit Pilotanlagen darstellen kann. Wir möchten die Absolventen der ZDS Ihr ganzes berufliches Leben begleiten, getreu dem Motto „Einmal ZDS, Immer ZDS“.