In der einen Hand das Smartphone, in der anderen das Essen – und wie organisieren Menschen im täglichen Leben dieses Multitasking? Karin Tischer hat auf die Fragen der RUNDSCHAU informierte Antworten – schließlich ist sie seit Jahrzehnten Foodtrends auf der Spur. Sie weiß aus der Sensorikforschung: Die Deutschen mögen besonders abwechslungsreiche Geschmackserlebnisse.
Persönliches
Karin Tischer ist Köchin und Ökotrophologin, Gründerin des Forschungs- und Entwicklungsinstituts Food & More in Kaarst sowie anerkannte Trendforscherin und Foodspezialistin. Als Expertin berät sie Unternehmen in der Food & Beverage-Branche, ist beliebte Jurorin und Sachverständige.
Nicht nur zur WM ist Snacking Trendthema, aber wie passt das Essen zwischendurch mit gesundheitsbewusster Ernährung zusammen?
Der Mensch ist aktuell insgesamt stärker gesundheitsorientiert – und gleichzeitig oftmals inkonsequent. Snacking hat natürlich auch mit erhöhtem Lebensstil und erhöhter Freiheit zu tun : Wir möchten das Essen so gestalten, wie wir Lust haben, es zu tun. Es ist ja auch schön, dass man an strenge Rituale gar nicht mehr so gebunden ist. Durch die Veränderung der Gesellschaft gibt es ein verändertes, vielfältigeres Angebot. Wir haben heute Snacks, die viel mehr zu bewusster Ernährung passen.
Zurück zur WM: Welche Trends aus den drei gastgebenden Ländern USA, Mexiko, Kanada sollten Händler in Märkten präsentieren?
Burger sind ungebrochen beliebt. Die WM ist eine große Chance für Mexiko – die mexikanische Küche ist aus meiner Sicht eine, die sowieso im Moment anders wahrgenommen wird. Eigentlich wissen wir aus der mexikanischen Küche relativ wenig. Das meiste, was wir in Deutschland als mexikanisch empfinden, ist die Tex-Mex-Küche, die eigentlich aus den USA kommt, mit Nachos, Salsa, Chili con Carne. Die klassische mexikanische Küche ist eine gehaltvolle, durchaus fleischreiche und sehr würzige Küche, mit Guacamole, Tortillas, Empanadas. Diese gefüllten Teigtaschen sind auch durchaus als To-go-Produkt geeignet.
Und was sagt der Snack Compass?
In unserer Trendstudie „FoodZoom 2026“ haben wir zehn Snacktypen ausgemacht. Die Big Drivers für alle Snacks müssen beispielsweise immer instagrammable sein und Emotionen transportieren.
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Das vollständige Interview lesen Sie in der April-Ausgabe der RUNDSCHAU für den Lebensmittelhandel.
