Laut den aktuellen Zahlen steigt der Pro-Kopf-Verbrauch in der Kategorie „Sauermilch-, Kefir-, Milchmischerzeugnisse und -getränke” seit 2020 stetig und lag 2024 bei 16,4 Kilogramm. Das sind die Ergebnisse der Molkereistrukturanalyse 2024. Sie wird alle drei Jahre vom Bundesinformationszentrum Landwirtschaft (BZL) erhoben.
Während 2024 im Vergleich zu 2021 acht Molkereien weniger rund vier Millionen Tonnen Konsummilch herstellten (ein Minus von 393.000 Tonnen), produzierten 31 Unternehmen (fünf mehr als 2021) rund 147.000 Tonnen mehr andere Frischmilcherzeugnisse. Hierzu zählen Erzeugnisse aus Sahne, Buttermilch, Sauermilch, Kefir, Joghurt sowie Milchmischerzeugnisse und -getränke wie Kakao oder Eiskaffee.
Außerdem stieg die Produktionsmenge von Käse um 85.000 auf 2,5 Millionen Tonnen, was zeigt, dass die Käsenachfrage weiterhin wächst. Rückläufig dagegen ist die Zahl der Unternehmen, die Käse herstellen.
