Deutsche essen bewusster, haben Regionalität und Preise im Blick

Immer mehr Menschen in Deutschland kaufen salz- und fettreduzierte Produkte, achten auf Regionalität - und den Preis. Das sind die Trends im Ernährungsreport 2025.

Donnerstag, 27. November 2025

Die laut Ernährungsreport 2025 sehr wichtigen und wichtigen Aspekte beim Essen. Quelle: BMLE/ Ernährungsreport 2025

Von Martina Kausch

Analyse | Trends

„Deutschland, wie es isst“ ist der Titel des Ernährungsreports 2025. Die Befragung im Auftrag des Bundesernährungsministeriums zeigt Entwicklungen und Veränderungen in den Essgewohnheiten.

Preisbewusstsein deutlich gestiegen

Laut Report hat sich das Preisbewusstsein in der Bevölkerung verändert: 2015 achteten 58 Prozent der Befragten darauf, dass Lebensmittel preiswert sind. Dieser Wert sank kontinuierlich und lag 2020 bei 46 Prozent. Seitdem steigt er wieder und liegt heute mit 59 Prozent noch etwas höher als vor zehn Jahren. Regionale Produkte sind nach wie vor gefragt: 77 Prozent aller Befragten achten beim Einkauf darauf, dass Lebensmittel aus ihrer Region kommen.

Kunden achten auf Zucker, Fette und Salz

Veränderungen gibt es bei den Prozentzahlen jener Befragten, die Wert darauf legen, dass ihr Essen weniger Zucker, Fette oder Salz enthält. So achten beim Kauf von verarbeiteten Lebensmitteln oder Fertigprodukten 64 Prozent immer oder meistens darauf, wie viel Zucker das Produkt enthält. 2019 waren es noch 58 Prozent. Auch der bewusste Kauf von salz- bzw. fettreduzierten Produkten ist von 2020 bis 2025 gestiegen: Bei Salz von 17 auf 21 Prozent, bei Fetten von 48 auf 54 Prozent. Das unterstreiche die Bedeutung der Nationalen Reduktions- und Innovationsstrategie für Zucker, Fette und Salz in Fertigprodukten (NRI), heißt es in der Mitteilung des Ministeriums. Danach hat sich die Wirtschaft verpflichtet, bis 2025 Kalorien, Zucker, Fette und Salz in ihren Produkten zu reduzieren.

Bundesminister Alois Rainer kommentierte den Ernährungsreport: „Mir ist wichtig, dass Lebensmittel für alle Bevölkerungsgruppen erschwinglich bleiben. Wir dürfen also nicht noch mit zusätzlichen staatlichen Aufschlägen das Angebot künstlich verteuern. In der großen Wertschätzung für regionale Produkte steckt eine echte Chance für die Betriebe in unserem so vielfältigen Land mit seiner ebenso vielfältigen Land- und Ernährungswirtschaft.“

Das Meinungsforschungsinstitut Forsa hat den Ernährungsreport erarbeitet, der Report 2025 ist der zehnte, den das Bundesministerium veröffentlicht.