Backen bleibt in Deutschland fest verankert – verändert aber seine Rolle. Die aktuelle Dr. Oetker Backstudie 2026 zeigt, dass Backen für viele nicht nur zur Herstellung von Kuchen und Gebäck dient, sondern Genussmoment, kreative Auszeit und gemeinsames Erlebnis ist. Gleichzeitig entscheidet der Anlass darüber, was auf den Tisch kommt: vom Geburtstagskuchen über Weihnachtsgebäck bis zum spontanen Kaffeebesuch.
Backen ist weit verbreitet
Rund zwei Drittel der Deutschen (68%) backen mindestens einmal pro Jahr Kuchen, Torten, Plätzchen oder Muffins. Dabei gibt es sowohl regelmäßige Hobbybäcker als auch Gelegenheitsbäcker: Elf Prozent backen mindestens einmal pro Woche, weitere 26 Prozent mindestens einmal im Monat. 18 Prozent backen dagegen nie.
Genuss statt To-do
Für 82 Prozent der mindestens jährlich Backenden ist Backen ein Genussmoment. 59 Prozent empfinden es als kleine Auszeit vom Alltag, 55 Prozent verbinden es mit Abschalten und Stressabbau. Gleichzeitig schätzen 70 Prozent die Möglichkeit, kreativ zu sein und neue Ideen auszuprobieren.
Besonders ausgeprägt ist diese Sichtweise bei der Gen Z. 72 Prozent sehen Backen als Auszeit vom Alltag, 74 Prozent als Hilfe beim Abschalten und Stressabbau. 76 Prozent schätzen die Möglichkeit, kreativ zu sein und Neues auszuprobieren.
Selbstgemacht – aber nicht nur
Beim Backen setzen die Deutschen auf unterschiedliche Wege. 83 Prozent legen Wert auf Selbstgemachtes, 89 Prozent schätzen die Möglichkeit, selbst über die Zutaten zu entscheiden. Gleichzeitig nutzen 31 Prozent Backmischungen, 16 Prozent Tiefkühlkuchen und 15 Prozent fertige Kuchen oder Torten. Bei 25 Prozent hängt die Wahl vom jeweiligen Anlass ab.
Damit zeigt sich ein breites Spektrum zwischen komplett selbstgemacht und Convenience. Backen findet nicht nur in der klassischen Backzutatenkategorie statt, sondern reicht bis zu Tiefkühl- und Fertigkuchen.
Klassiker bleiben vorn
Bei den beliebtesten Gebäcken dominieren die Klassiker. Obstkuchen und Käsekuchen liegen mit jeweils 62 Prozent an der Spitze. Danach folgen Muffins mit 54 Prozent, Marmorkuchen mit 52 Prozent sowie Cookies und Kekse mit 48 Prozent. Streuselkuchen kommt auf 44 Prozent.
Dabei unterscheiden sich die Vorlieben nach Alter. Jüngere Backende greifen häufiger zu kleineren und kreativeren Formaten. Bei den Millennials backen beispielsweise 66 Prozent Muffins und 64 Prozent Cookies und Kekse. Bei den über 55-Jährigen liegen die Werte bei 45 beziehungsweise 39 Prozent. Cake-Pops kommen bei 20 Prozent der Gen Z auf den Backplan, während sie bei älteren Generationen kaum eine Rolle spielen.
Anlass zum Backen
Für 83 Prozent gehört Backen zu bestimmten Anlässen oder Traditionen. Besonders häufig wird für Geburtstage gebacken: 54 Prozent der mindestens jährlich Backenden greifen dann zu Rührschüssel und Backform. Weihnachten folgt mit 49 Prozent, Besuch oder Gäste mit 48 Prozent und Familienfeiern mit 43 Prozent. Gleichzeitig backen 45 Prozent einfach, weil sie Lust darauf haben.
Der Airfryer wird zum Backofen
Eine weitere Entwicklung zeigt sich bei der Heißluftfritteuse. Unter den regelmäßig genutzten Airfryern backen 10 Prozent wöchentlich damit, weitere 20 Prozent monatlich. Insgesamt backt damit fast ein Drittel (30 Prozent) der regelmäßigen Nutzer mindestens monatlich Kuchen, Muffins oder anderes süßes Gebäck im Airfryer.
Wie sich das Regal im LEH für Backzutaten verändern kann, lesen Sie in der Oktober-Ausgabe der RUNDSCHAU für den Lebensmittelhandel.
