68 Prozent der gesamten Produktion werden in Italien verkauft. Mit einer Exportquote von 31 Prozent ist Südtiroler Speck aber dennoch einer der meist exportierten Wurstwaren Italiens. Mit 26 Prozent bleibt Deutschland der wichtigste Exportmarkt. Weitere Absatzmärkte sind die USA und Österreich mit jeweils 2 Prozent. Darüber hinaus wird die Spezialität in weitere rund 20 Länder exportiert.

Seit 1996 ist Südtiroler Speck dem EU-Siegel „geschützte geografische Angabe“ (g.g.A.) zertifiziert. Das Südtiroler Speck Consortium überwacht seit 1992 die Qualität jedes Arbeitsschrittes der Herstellung.