Trotz kühler Nächte entwickelt sich die Spargelsaison 2026 erfreulich: Dank der sonnigen Tage bleibt die Nachfrage nach dem Edelgemüse hoch. Besonders an Wochenenden und Feiertagen gönnen sich viele Konsumentinnen und Konsumenten frischen Spargel. Gleichzeitig sorgen die niedrigen Nachttemperaturen dafür, dass die Erntemengen gleichmäßiger verteilt und die Märkte kontinuierlich beliefert werden, so der Verband Süddeutscher Spargel- und Erdbeeranbauer (VSSE).

Spargel-Liebe ungebrochen

Spargel ist nach wie vor das beliebteste Frühlingsgemüse in Deutschland. Laut der aktuellen Ergebnisse einer YouGov-Umfrage von Mitte April mögen 77 Prozent der Erwachsenen in Deutschland Spargel. 50 Prozent mögen weißen und grünen Spargel, 8 Prozent nur Grünspargel und 19 Prozent nur weißen Spargel.

Hohe Nachfrage an Feiertagen

Der Anstieg der Lebenshaltungskosten hat  bei vielen Kunden und Kundinnen zu einem preissensibleren Kaufverhalten geführt. Die Tendenz, eher zum Wochenende hin, am Wochenende oder an den Feiertagen Spargel zu kaufen, hat sich deutlich verstärkt. Auch wurde stärker auf Angebotsaktionen geachtet oder anstelle des Premiumspargels die Klasse II gekauft. Laut Claudio Gläßer, Marktanalyst Gartenbau der Agrarmarkt Informations-Gesellschaft  (AMI), ist eine solide Nachfrage zu beobachten. Der Anteil der Haushalte, die weißen Spargel aus Deutschland kauften, reiche aber nicht in jeder Woche an die Werte der Vorjahre heran. Mit den langsam steigenden Erntemengen kauften zunehmend mehr Haushalte Spargel, sodass in einzelnen Wochen die Werte der Vorjahre übertroffen werden konnten. “Insgesamt verläuft die Spargelsaison in weiten Teilen zufriedenstellend, vieles hängt aber maßgeblich von den Vermarktungswegen ab“, so Gläßer.