Foto: Dallmayr Delikatessenhaus
Wie verkauft man Obst & Gemüse-Premiumprodukte mitten in der Stadt – auf kleinem Raum, aber exquisit? Sebastian Huber ist für das Sortiment im Delikatessenhaus Dallmayr in München verantwortlich.
Was ist die größte Herausforderung einer Bedientheke im Bereich Obst & Gemüse?
Die größte Herausforderung liegt in der täglichen Sicherstellung höchster Frische und Qualität bei gleichzeitig anspruchsvoller Präsentation und Beratung. Obst und Gemüse sind besonders sensible Waren mit kurzer Haltbarkeit und saisonalen Schwankungen. Der Bereich im Delikatessenhaus präsentiert sich mit offenem Marktcharakter und lädt die Kundinnen und Kunden ein, die Ware unmittelbar zu erleben. Dies erfordert ein besonders sorgfältiges Warenmanagement, eine ansprechende Inszenierung sowie ein hohes Maß an Fachkompetenz und Produktwissen im Team.
Wie sieht die Ausbildung für die Verkaufskräfte aus? Gibt es Quereinsteiger?
Unsere Verkaufskräfte werden intensiv in den Bereichen Warenkunde, sensorische Beurteilung, Herkunft und Verarbeitung geschult. Ein besonderer Fokus liegt auf der individuellen Beratung der Kundinnen und Kunden. Neben klassisch ausgebildeten Fachkräften arbeiten bei uns auch Quereinsteigerinnen und Quereinsteiger, die wir intern umfassend einarbeiten und fortlaufend weiterqualifizieren. Entscheidend ist, dass unsere Mitarbeiterinnen und Mitarbeiter ein hohes Maß an Wissen und Leidenschaft für die Produkte mitbringen. Unsere eigenen Auszubildenden durchlaufen im Rahmen ihrer Ausbildungen sämtliche Abteilungen und Stationen im Delikatessenhaus und erhalten so einen ganzheitlichen Einblick in Sortiment, Qualitätssicherung und Kundenberatung.
Welche Produkte kaufen die Kundinnen und Kunden am liebsten?
Besonders gefragt sind hochwertige, saisonale und sowie internationale Produkte. Dazu zählen beispielsweise reifes Steinobst, Beeren, Exoten sowie ausgewählte Premiumprodukte, die im klassischen Lebensmitteleinzelhandel seltener zu finden sind. Ein wichtiger Bestandteil des Sortiments sind beispielsweise ganzjährig verfügbare Beeren in Top-Qualität. Darüber hinaus schätzen unsere Kundinnen und Kunden besondere Produkte wie zum Beispiel die Kent-Mango, Lorenzini-Melone, Pörnbacher Spargel oder Mieze-Schindler-Erdbeeren. Ein entscheidender Faktor ist dabei stets die Qualität und die besondere Auswahl.
Worauf legen Kundinnen und Kunden besonderen Wert? Gibt es Verkostungen?
Unsere Kundschaft legt großen Wert auf Geschmack, Qualität, Frische, Herkunft und Beratung. Transparenz in Bezug auf Qualität und Ursprung spielt dabei auch eine zentrale Rolle. Verkostungen sind für uns – abhängig von Produkt und Anlass – ein wichtiges Instrument, um Produkte erlebbar zu machen und die Beratung zu unterstützen. Aus diesem Grund finden regelmäßig Verkostungen statt.
Woher stammt die Ware?
Unsere Ware beziehen wir aus einem internationalen Netzwerk ausgewählter Produzenten und Lieferanten sowie – je nach Saison – aus regionalem Anbau. Ergänzend wird die Ware täglich sorgfältig selektiert von uns, unter anderem vom Münchner Großmarkt sowie von Rungis aus Paris. Entscheidend ist für uns stets die Einhaltung unserer hohen Qualitätsstandards.
