Protein ist nach wie vor ein Trend im LEH – doch wie sieht es mit proteinreichem Gemüse, beispielsweise Kohl aus? Andreas Haid betreibt einen Edeka Großflächen-Markt in Tübingen und beschreibt seine Kohl-Experience.
Fermentiertes liegt im Trend – was beobachten Sie im Markt?
“Wir hier in der Studentenstadt Tübingen haben als Motto „bunte Vielfalt“ und können die auf 6.000 Quadratmeter Verkaufsfläche auch bieten. Wenn es um proteinreiches Gemüse geht, gibt es eine hohe Nachfrage nach Kimchi – Fermentiertes liegt grundsätzlich im Trend.
Kimchi ist die koreanische Variante des Sauerkrauts in verschiedenen Schärfegraden und in Kombination mit anderen Gemüsen…
Ja, mittlerweile haben es auch deutsche Hersteller als Sauerkonserve im Sortiment. Bei unseren Kunden ist es sehr gefragt, gerade wegen der unterschiedlichen Schärfe.
Und wie sieht es in der Gemüseabteilung bei frischer Ware aus?
Wir mussten beispielsweile Sarmakraut bestellen und ins Sortiment aufnehmen, weil Kunden immer wieder danach gefragt haben. Diese fermentierten ganzen Weißkohl köpfe sind nun auch bei uns in der Gemüseabteilung zu haben. Kunden müssen nun nicht mehr in Märkte gehen, die Spezialitäten aus dem Balkan führen.
Lesen Sie das vollständige Interview mit Andreas Haid in der September-Ausgabe der RUNDSCHAU für den Lebensmittelhandel. Sie haben noch keinen Zugang zu unserem E-Paper? Hier geht es zur Registrierung oder bestellen Sie unser Probeheft.
